莴笋放久了变软一般不能吃，可能会导致莴笋内的水分逐渐流失，从而容易滋生细菌，导致食物内部出现变质的情况，因此莴笋放久变软后一般不能吃。莴笋中含有较为丰富的胡萝卜素，对保护眼睛可以起到一定的辅助作用，还含有比较多的维生素A，可以对机体的免疫功能起到一定的维持作用，另外还有维生素K，可以参与骨骼的正常代谢，并在一定程度上提高机体的凝血功能。
在日常生活中应选择新鲜的莴笋，但吃莴笋时注意不要过量，以免加重胃肠道的消化负担，使肠道蠕动减慢，出现消化不良的情况，如果情况较严重时，还可能会导致胃酸分泌过多，引起腹痛、呕吐等不适症状。另外，易过敏的人群不宜食用，以免引起过敏反应，出现全身或局部瘙痒、红肿等不适症状。