莴笋晒干后发黑一般不建议吃，发黑说明莴笋已经出现变质的情况。莴笋晒干后发黑，通常是由于莴笋晒置的时间较长，或者莴笋长期暴露在外界，导致细菌侵入并感染到莴笋，进而出现莴笋发黑的情况。莴笋如果变质后，其中会滋生较多的细菌，并且细菌的繁殖速度较快，如果继续食用，可能就会导致细菌侵入机体，并局部感染，容易引起腹泻、呕吐、腹胀的不适症状。而且莴笋晒干后发黑，容易滋生出有毒物质，如果继续食用，可能就会导致有毒物质侵入机体，并出现中毒反应。
可以适量食用新鲜的莴笋，莴笋中含有一定的维生素A、碳水化合物等营养成分，适量食物能够为机体补充一定的营养物质。如果已经食用过晒干后发黑的莴笋，并出现腹泻、呕吐等不适症状，建议及时去医院诊治。