莴笋叶一般可以晒干吃，但不能晒得过干，以免影响莴笋叶的质地，莴笋叶是莴笋的叶子，莴笋属于两年生草本植物。长久以来，人们吃莴笋总是会把叶子丢掉，其实不然莴笋叶比莴笋的营养价值相对较高，莴笋叶同时也可以晒干食用，但晒干后的莴笋叶相对于新鲜的莴笋叶会流失部分营养价值，可以选择凉拌、清炒等各种吃法来增加味蕾。
但不建议过量吃，过量食用容易对胃肠道产生不适，进而出现腹泻、腹胀等不适症状。莴笋叶含有丰富的维生素、矿物质等营养元素，适量食用莴笋叶，在一定程度上可以为机体补充所需的营养并增强饱腹感。在日常生活中，饮食方面应营养均衡，合理搭配。若肠胃不适的人群应尽量减少食用莴笋叶，以免加重病情。