莴笋一般可以和土豆丝一起炒，适量食用莴笋和土豆丝，能够对人体起到增加饱腹感、补充营养、促进消化等作用，莴笋中含有较为丰富的粗纤维、碳水化合物、蛋白质、脂肪以及维生素等营养物质，这些含有一定量的磷、钾、铜、铁等微量元素，土豆中含有较为丰富的碳水化合物、粗纤维、蛋白质、维生素的一些物质，也含有一定量的钾、铁、铜、镁等微量元素，适量食用土豆与莴笋，能够补充人体所需的营养物质以及微量元素，也可以对提高免疫力起到一定的帮助，但不建议过量食用。
在食用莴笋和土豆的过程中，可能会导致食物中的碳水化合物、脂肪等营养物质堆积在人体内，从而导致机体逐渐出现肥胖的现象。如果过量食用，可能会加重肠胃蠕动的负担，对肠胃产生一定的刺激，引起肠胃不适感，如腹痛、腹泻等不适症状。