豆芽变红色了一般情况下是可以食用的，这是豆芽在生长过程中见光造成的，是豆芽中的花青素在不同条件下的不同反应，如果豆芽变红后发生粘稠、变味、腐烂等不建议食用。一般豆芽在生长的过程中是不能见到太阳的，如果见到了太阳，就可能会导致豆芽会变成红色，豆芽变成红色对人体一般没有危害，只要没有异味一般可以食用。
豆芽在生长过程中应当注意适时降温散热，保持相应湿度和温度，避免长时间接触水分，以免使豆芽变质，豆芽在生长发育的过程中会产生大量的维生素C，可以通过吃豆芽补充维生素C，维生素C可以促进骨胶原的生物合成。有利于创伤口加快愈合，适量的吃豆芽可以加强铁、钙和叶酸的利用，改善脂肪、类脂、胆固醇的代谢，还能预防心血管病。