臭椿芽一般是不可以食用的。臭椿芽的味道有些怪异，并且臭椿树的嫩芽含有一定的乙酸叶醇酯和叶醇，而且有较高的酮类、醛类等物质，食用后容易增加胃肠道负担，导致胃肠道蠕动较慢，可能会引起腹痛、腹泻等症状，对身体的健康造成不利的影响。如果误食后可以多喝一些温开水，促进身体的新陈代谢，若症状持续长久，可以在医生的指导下服用雷贝拉唑钠肠溶胶囊、盐酸雷尼替丁片或者奥美拉唑肠溶胶囊进行治疗。
臭椿芽是臭椿树的一种嫩芽，树皮和根皮属于枯木科植物，外表平滑，发出微臭的味道，树皮和根皮可以在医生的指导下用来入药，通常可以起到收涩止带、清热燥湿、止血止泻等功效，主要对于湿热带下、经水不止、赤白痢下、便血等疾病，可以起到一定的辅助治疗效果。