皮皮虾变绿不一定可以食用的。皮皮虾有变绿的现象，具体能否可以食用，要根据皮皮虾变绿的原因来确定，避免食用到污染的皮皮虾，可能会对肠胃道造成影响。如果是遇到正在甩籽的母皮皮虾，母皮皮虾一般在甩子的时候会分泌一种物质，一般是呈墨绿色的，此时一般是可以吃的，并不会对身体有太大的影响，另外也不能排除是皮皮虾经常食用藻类或者是浮游的生物出现了污染所导致的，此种现象通常不可再食用，避免导致腹部出现腹痛腹泻的症状。
皮皮虾是一种比较常见的海鲜类食物，其中的营养是比较丰富的，而且汁鲜肉嫩，其中包含有比较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素等微量元素，可以起到帮助睡眠、增强抵抗力、预防动脉硬化的功效，经常吃一些皮皮虾对身体也是有一定好处的。