莴笋中间空心发黄一般不能吃，莴笋空心发黄是由于莴笋放置时间过长，导致其出现变质所引起的现象。如果食用中心发黄的莴笋，可能会加重肠胃蠕动负担，对肠胃产生一定的刺激，引起肠胃不适感，如腹痛、腹泻、呕吐以及腹胀等不适症状。
如果适量食用品质较好的莴笋，能够为人体起到补充营养、促进消化等好处。莴笋中含有较为丰富的粗纤维、碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质也含有一定量的钾、铜、磷、铁以及镁等矿物质，适量食用品质较好的莴笋，能够补充人体所需的营养物质以及矿物质。莴笋中的粗纤维可以促进肠胃蠕动速度，碳水化合物能够为人体提供一定的热量，蛋白质对人体骨骼的增大能够起到一定的促进作用，维生素可以在一定程度上促进眼睛的发育等好处。