香菜开花后一般不会滋生有毒物质，但开花后的香菜口感较差，香菜是生活中比较常见的蔬菜，大多是当成配菜来提升食物的口感。香菜开花后一般不会滋生有毒物质，可以继续食用。但开花后的香菜口感不佳，一般食用开花后香菜的人较少。正常情况下食用香菜较好的时间是在长叶子比较嫩的时候，此时口感鲜嫩，汁水丰富。因此，香菜开花后一般不会滋生有毒物质，但不建议过量食用。
过量食用香菜容易加重胃肠道负担，导致消化不良。香菜含有丰富的碳水化合物、粗纤维、维生素K、维生素C及胡萝卜素等多种营养物质。适量食用香菜可以为机体提供所需的营养物质，能够维持机体正常的生命活动，一般会有部分人群对香菜过敏，对香菜过敏的人群应尽量避免食用香菜，以免引起过敏反应。