香椿不过水一般可以吃，建议香椿在食用前过水，香椿含有较高的营养价值，其食用价值也较高。一般吃了不过水的香椿，如果食用较少，一般不会在机体出现明显的不适感。但不可过量食用不过水的香椿，由于香椿中含有较多的硝酸盐、亚硝酸盐，此类物质容易对人体有一定的损害。如果香椿不过水直接食用可能会加重机体肠胃负担，其次香椿含有一定的草酸物质，如果不过水，其口感比较酸涩。因此，香椿不过水一般可以吃，但在食用前应尽量过水。
香椿含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，适量食用能够为机体补充所需的营养物质，同时能够维持人体正常的生命活动，但不可过量食用香椿。由于香椿含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，过量食用容易增加胃肠道负担，引起肠胃不适。