香椿炒鸡蛋一般是可以一起食用的，不会导致身体出现中毒反应，有利于营养均衡，对身体有一定的好处，香椿中含有较为丰富的维生素C、铁、锌以及蛋白质等多种营养元素，鸡蛋中含有较为丰富的胆固醇、苯丙氨酸、碳水化合物以及蛋白质等各种营养物质，两者一起食用，对于补充机体所需要的营养物质有一定的帮助，不会引起身体出现中毒反应。由于香椿和鸡蛋中含有一定量的蛋白质，可以参与机体的新陈代谢，对于提高机体免疫力有一定的作用。
由于香椿和鸡蛋都属于生活中常见的食物，营养价值较高，但如果过量食用，容易对胃肠道造成一定的负担，使消化系统紊乱，从而出现腹胀、腹痛等不适症状。由于香椿的味道刺激性较强，当腹泻者过量食用后，容易使腹泻症状加重，不利于病情恢复。