香椿吃多了一般不好，香椿吃多了可能会加重肠胃负担，甚至摄入过多可能会出现中毒反应。由于香椿中含有较多的膳食纤维成分，如果过量食用香椿，可能会导致机体摄入膳食纤维过多，并堆积在腹部，使肠胃蠕动减慢，肠胃负担加重，并引起腹胀、腹痛、恶心等消化不良的情况。而且香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐等有毒物质，如果过量食用香椿，可能会导致香椿中的有毒物质侵入机体，并引起中毒的情况。
香椿通常可以适量食用，香椿中含有较为丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素C等营养成分，以及较多的铁、锌、磷等矿物质，一般可以适量食用，适量食用香椿，能够为机体补充一定的营养物质，并且香椿中的膳食纤维成分，对于促进肠道蠕动有一定的帮助。但是由于香椿中含有一定的亚硝酸盐，因此在食用香椿前，需要将其进行开水焯烫后，能够在一定程度上减少亚硝酸盐的含量。