香椿豆腐适量食用能够为机体补充一定的营养物质，并且能够促进肠道蠕动。香椿豆腐一般是由香椿和豆腐搭配制作而成的，香椿中含有一定的碳水化合物、膳食纤维、维生素C等营养成分，以及较多的磷、铁、锌等矿物质，而豆腐中含有较多的蛋白质、碳水化合物的营养成分，以及较多的硫、钙、铜等矿物质，适量食用能够为机体补充一定的营养物质，并且香椿中含有的膳食纤维，在一定程度上可以促进肠道蠕动，对于润肠通便有一定的帮助。
由于香椿中含有较多的硝酸盐、亚硝酸盐等有害物质，如果过量食用可能会导致体内有害摄入过多，使胃肠道受到刺激，并引起腹泻、恶心、呕吐等不适症状，甚至部分人群还有可能会出现过敏反应。而豆腐中含有一定的嘌呤，如果过量食用，可能会导致体内摄入嘌呤过多，使尿酸水平逐渐增高。