香椿具有一定的毒性，不建议过量食用香椿，以免对机体产生明显的不良反应。正常情况下。由于香椿含有特殊的芬芳，能够较好的刺激消化液的分泌，一般对于食欲不振、消化不良的人有一定的帮助。但应尽量避免过量食用香椿，由于香椿里含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，而硝酸盐和亚硝酸盐会对身体产生一定的毒性作用。当过量食用香椿时，会使体内聚集较多的毒素。因此，香椿具有一定的毒性。
香椿是一种食物，一般并不具备治疗的功效与作用，香椿含有丰富的碳水化合物、粗纤维、维生素C、矿物质等多种营养元素。适量食用香椿可以为机体提供所需的营养物质，同时能够维持人体正常的生命活动，在一定程度上能够增强人体免疫力。吃香椿前不可以直接生吃香椿，需要将香椿过水后再凉拌食用。