香椿一般可以炒鸡蛋吃，香椿和鸡蛋一起炒着吃，可以在一定程度上增加食物的营养价值，而且也不会对机体造成不良影响。香椿中含有较为丰富的维生素C、铁、锌、膳食纤维等营养元素，鸡蛋中含有较多的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，还有各种氨基酸的微量元素，可以促进肠胃蠕动，加速消化，有利于机体较好地吸收食物中的营养成分。但不要过量食用，以免引起不适症状。
由于鸡蛋中的胆固醇含量较高，若过量食用可能会导致机体内的胆固醇升高，当没有被消化的胆固醇转化为脂肪后，可能会引发肥胖。而且过量食用香椿炒鸡蛋可能会导致胃内堆积过多的食物，从而加重胃肠道的消化负担，使肠胃蠕动变慢，导致胃酸分泌过多刺激胃部，引起反酸、腹胀等不适现象。