香椿一般能和鸡蛋一起炒着吃，适量食用香椿和鸡蛋，能够对人体起到补充营养、促进消化等作用，香椿中含有较为丰富的碳水化合物、粗纤维、蛋白质、维生素等营养物质，也含有一定量的磷、铁、锌、钙等微量元素，鸡蛋中含有较为丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养物质，也含有一定量的硫、硒、铜、磷等微量元素，适量食用香椿和鸡蛋，能够补充人体所需的营养物质以及微量元素，也可以对提高免疫力起到一定的帮助，但不建议过量食用。
在食用香椿和鸡蛋的过程中，可能会导致机体内摄入的营养物质过于单一或摄入的营养不足，从而出现营养不良的现象。如果过量食用，可能会加重肠胃蠕动的负担，对肠胃产生一定的刺激，引起肠胃不适感，如腹痛、腹泻等不适症状。