香椿有点老一般可以吃，香椿如果有点老，但没有出现变质、腐坏等情况，一般可以适量食用，适量食用一般不会产生不良反应，不会对机体造成较大的伤害，但不建议过量食用，香椿中含有较多的亚硝酸盐成分，如果过量食用，可能会导致体内的亚硝酸盐含量增高，并引起腹泻、恶心等不适症状，甚至部分摄入过多的人群，可能还会出现中毒反应。
香椿中含有较多的碳水化合物、膳食纤维、维生素C以及氨基酸等营养元素，适量食用能够增强食欲，并且可以为机体补充一定的维生素、氨基酸等营养物质。香椿如果有点老，通常可以通过凉拌、爆炒等方式，提高香椿的口感。