香菇变色发黑一般不建议继续食用，香菇变色发黑说明已经开始出现变质，正常情况下香菇不会变色发黑，香菇变色发黑可能是由于空气湿度过大造成的，如果长期处于湿润的气温下，香菇容易出现变质。一般发黑变色的香菇应尽量避免继续食用，以免对机体产生一定的损害，需要立即将发黑变色的香菇扔掉。若不慎食用，容易引起腹痛、腹泻等肠胃不适症状。因此，香菇变色发黑一般应尽量避免继续食用。
香菇含有较多的碳水化合物、粗纤维、维生素B5、维生素B6等多种营养物质，由于香菇含有较多的粗纤维，适量食用香菇，能够促进肠道蠕动，对改善消化不良有一定的作用，由于香菇含有较多的粗纤维，过量食用香菇容易刺激胃肠道，进而引起腹胀、腹痛等腹部不适。