香菇表面白白的一般不能吃，香菇表面出现白白的可能是由于香菇出现变质后所引起的现象。如果食用表面白白的香菇，由于香菇中含有一定的嘌呤，在食用后会在一定程度上升高机体内尿酸的含量，进而出现尿酸升高的现象。食用变质的香菇，可能会加重肠胃的负担，对肠胃产生一定的刺激，引起肠胃不适感，如腹痛、腹泻等不适症状，可以通过改善饮食、以清淡易消化为主的方式来缓解症状。
适量食用比较新鲜的香菇，能够对人体起到促进消化补充营养的作用，香菇中含有较为丰富的粗纤维、碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质，也含有一定量的磷、铜、锰、锌等微量元素，适量食用香菇，能够补充人体所需的营养物质以及微量元素，也可以对提高免疫力起到一定帮助的作用。