小龙虾不去头和虾线一般可以吃，由于虾线仅仅是虾的消化系统，主要是小龙虾尚未完全消化吸收的东西，通常在高温烹饪后可以杀死部分细菌。小龙虾的虾头具有较多的病原体和寄生虫，通过高温也难以杀死部分病菌，因此，在食用小龙虾时应将头和虾线去除。但不建议食用，应将头与虾线去除，过量食用容易增加胃肠的负担，导致消化不良。
一般来说小龙虾的虾线食用后对人体不会产生较大的损害，小龙虾含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素B12、赖氨酸等多种营养成分，适量食用可以为机体提供所需的营养物质，能够维持人体正常的生命活动，但不可过量食用。由于小龙虾含有较多的蛋白质，过量食用容易使蛋白质堆积在腹部，容易增加胃肠道负担，导致消化不良。