腌大蒜吃多了一般不好，在食用腌大蒜的过程中，可能会导致机体内摄入的营养物质不足或摄入的营养物质过于单一，无法补充其他的营养物质容易引起营养不良的现象，可以通过改善饮食，多食用含有营养较为丰富的食物来缓解症状。如果过量食用腌大蒜，也可能会加重肠胃功能的负担，对肠胃产生一定的刺激，引起肠胃不适感的发生，如腹胀、腹痛、腹泻等不适症状。
应适量食用，但不建议过量食用。适量食用能够对人体起到补充营养、促进消化等作用。腌大蒜中含有较为丰富的碳水化合物、粗纤维、蛋白质、维生素等营养物质，也含有一定量的锰、铜、硒、钾以及钙等微量元素，适量食用腌大蒜，能够补充人体所需的营养物质以及微量元素，也可以对提高免疫力起到一定的帮助。