盐水菠萝放了一晚，如果放置在冰箱里保存，保存得当并没有出现变质的情况，一般可以适量食用，适量食用通常不会产生不良反应。菠萝中含有较为丰富的维生素C、碳水化合物、膳食纤维等营养成分，适量食用能够为机体补充一定的营养物质，并且菠萝中含有较多的水分，可以为机体提供一定的水分，并缓解口渴，而菠萝中含有的膳食纤维成分，对于促进肠道消化有一定的帮助作用。
盐水菠萝若在温度较高的地方放置了一晚，可能会出现异味或腐烂等变质的情况，而变质后的盐水菠萝中可能会滋生较多的细菌，一般不建议继续食用，如果继续食用变质的盐水菠萝，可能会导致其中含有的细菌侵入机体，并刺激到胃肠道，容易引起腹泻、呕吐、腹痛等不适症状的发生，因此变质后的菠萝不建议继续食用。