腌香椿通常在一周后能吃，香椿腌制的时间通常需要一周左右，有利于香椿较好地入味。香椿内本身含有较为丰富的维生素C、铁、锌、碳水化合物等多种营养成分，适量食用可以为机体补充所需的营养元素。而腌制后的香椿，其营养价值可能会有所降低，但并不影响营养对人体的补充，对维持机体的正常活动也有一定的帮助作用。建议在日常生活中适量食用腌制的香椿，有利于机体的健康发育。
在日常生活中，可以适量食用腌制后的香椿，以免短时间内摄入过多，导致胃内的食物堆积，使胃部出现短暂扩张，从而加重胃肠道的消化负担，引起消化不良的情况。另外，由于腌香椿内的亚硝酸盐含量较多，如果长期过量食用容易导致水钠潴留，可能会引起血压升高的现象。