腌制的香椿一般对身体没有坏处，但若过量食用，可能会造成营养不良、血压升高、加重肾脏负担等危害。在日常生活中应适量食用腌制的香椿，并注意营养均衡，养成良好的饮食习惯。
1.营养不良：香椿在腌制过程中可能会导致其中的营养物质有所流失，若长期过量食用腌制的香椿，可能会导致营养摄入不足或不全面，从而使机体出现营养不良的情况。
2.血压升高：由于腌制的香椿含盐量比较高，若食用过多，可能会导致血容量增加，使血管壁受到较强的压力，从而引起血压升高的现象。
3.加重肾脏负担：由于腌制的香椿内含盐量较高，容易导致水钠潴留，而钠离子一般需要通过肾脏排出，如果过量摄入钠离子，可能会导致钠元素在肾脏内堆积过多，从而加重肾脏负担。