杨树墩上的蘑菇一般可以吃，适量食用蘑菇，能够对人体起到促进消化、补充营养等好处，蘑菇中含有较为丰富的粗纤维、碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质，也含有一定量的铜、钾、磷、硫以及锌等微量元素，适量食用杨树墩上的蘑菇能够补充人体所需的营养物质以及微量元素，也可以对提高免疫力起到一定的帮助。蘑菇中的粗纤维可以促进肠胃蠕动速度，碳水化合物能够为人体提供一定的热量，蛋白质可以在一定程度上促进人体骨骼的增长，维生素对眼睛的发育能够起到一定的帮助等作用，但不建议过量食用。
如果过量食用杨树墩上的蘑菇，可能会加重肠胃蠕动的负担，对肠胃产生一定的刺激，引起肠胃不适感，如腹痛、腹泻等不适症状。长时间食用蘑菇，可能会导致机体内摄入的营养物质过于单一，无法补充其他营养物质，容易引起营养不良的现象。