野药芹一般能吃，适量食用野药芹，能够对人体可以起到补充营养、促进消化等作用，野药芹中含有较为丰富的粗纤维、碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质，也含有一定量的磷、钾、铜、钙等微量元素，适量食用野药芹，能够补充人体所需的营养物质以及微量元素，也可以对提高免疫力起到一定的帮助。野药芹中的粗纤维能够促进肠胃蠕动的速度，碳水化合物可以为人体提供一定的热量，蛋白质能够在一定程度上促进人体骨骼的增长，维生素对眼睛的发育能够起到一定的帮助等作用，但不建议过量食用。
如果过量食用野药芹，可能会加重肠胃蠕动的负担，对肠胃产生一定的刺激，引起肠胃不适感的发生，如腹胀、腹痛、腹泻等不适症状。并且长时间食用，可能会导致机体内摄入的营养物质不足，容易引起营养不良的现象。