油麦菜茎秆一般可以吃，油麦菜是一种口感鲜嫩的绿叶蔬菜，叶片和嫩茎均可以食用，口感清脆并带有自然清香，油麦菜茎秆做法较多，可以选择凉拌、炒菜等多种吃法来增加菜肴。油麦菜茎秆的营养成分较高，但不可过量食用油麦菜茎秆，由于油麦菜茎秆含有较多的粗纤维，过量食用油麦菜茎秆容易增加胃肠道负担，进而出现腹痛、腹泻等肠胃不适症状，并影响人体健康。若胃肠较差的人建议尽量减少食用油麦菜茎秆，以免加重机体不适感。
油麦菜茎秆含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等营养物质，同时还有钙、铁、锌等矿物质。由于油麦菜茎秆含有丰富的矿物质，适量食用可以为机体提供所需的营养物质，同时可以维持人体正常活动所需要的能量物质。