油麦菜的茎一般可以吃，油麦菜是一种口感鲜嫩的绿叶蔬菜，叶片和嫩茎均可以食用，口感清脆并带有自然清香，可以选择炒着吃或凉拌等方法来增加菜肴，满足味蕾。油麦菜含有丰富的维生素A、胡萝卜素、矿物质等营养物质。由于油麦菜含有丰富的矿物质，一般可以为机体提供所需的营养物质，在一定程度上可以维持机体正常的生理功能，食用油麦菜的茎一般不会对机体产生不良反应。
油麦菜一般并不具备治疗的功效与作用。但不可过量食用油麦菜，由于油麦菜含有较多的维生素，过量食用油麦菜容易损伤胃肠道黏膜，使肠道蠕动加快，进而引起肠胃不适症状，并影响人体健康，若腹泻者食用油麦菜容易加重肠胃负担，使腹泻更加严重。