玉米外面的皮发霉了，如果没有侵蚀到玉米里面的果肉，没有出现发霉的情况，一般不会产生有害物质，可以将玉米外面发霉的皮剥除后适量食用。玉米中含有较为丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维以及氨基酸等营养元素，适量食用能够为机体补充一定的营养物质和能量，并且适量食用还可以帮助肠道蠕动，对于润肠通便有一定的辅助作用。
玉米如果外面皮发霉了，并侵蚀到玉米里面的果肉，出现发霉的情况，其中可能会滋生较多的细菌，一般不建议继续食用，如果继续食用可能会导致其中的细菌侵入机体，并感染到胃肠道，容易引起腹泻、呕吐、腹痛等不适症状。并且发霉后的玉米中，还有可能会产生黄曲霉毒素等毒素，若摄入过多可能还会出现黄曲霉毒素中毒的情况。