芋艿通常是指芋头，发芽的芋头一般可以吃，芋头含有丰富的碳水化合物、粗纤维、矿物质、维生素等营养成分，适量食用芋头可以为机体补充所需的营养物质，并提供能量。发芽的芋头并不像土豆一样会对人体产生有害物质，由于芋头发芽后其营养成分会发生一定的改变，只是芋头发芽后会使部分营养及水分流失，导致口感、口味皆发生变化，并损失其原有的营养价值。
芋头一般并不具备治疗的功效与作用，但不可过量食用芋头，由于芋头含有较多的淀粉，即可作蔬菜也可作粮食，容易使机体血糖升高，一般患有糖尿病的人群或血糖较高的人应尽量减少食用芋头，以免血糖升高。如果腹泻者食用芋头容易引起肠胃不适，应尽量减少食用芋头。