竹笋表面粘了通常不可以进行食用，可能是由于在保存时或者制作过程中，周围的环境过于潮湿，使细菌等微生物滋生，导致竹笋发生变质，出现发粘、发酸的现象，微生物的代谢会产生一定的毒素，在经过高温处理后，仍然会有残余毒素，不可以进行食用。如果食用了变质的竹笋，会对身体产生一定的影响，容易引起肠胃不适，使肠胃在细菌的刺激下出现损伤，从而出现腹泻、恶心等不适症状。
在生活中可以适当食用新鲜的竹笋，来补充身体所需要的营养物质，对身体有一定的好处，其中含有较为丰富的钾、铜、碳水化合物以及粗纤维等多种营养物质，在一定程度上能够补充机体所需要的营养物质，由于竹笋中但是纤维含量较为丰富，可以适当食用新鲜的竹笋，来增加饱腹感。