竹笋发苦一般可以吃，竹笋发苦通常是由于竹笋本身带有苦味。竹笋中含有较为丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等营养成分，可以促进肠道蠕动加速消化，有利于机体较好地吸收食物中的营养成分。也含有一定量的矿物质、维生素，可以参与机体内细胞的正常活动，从而维持机体的健康状态，竹笋中还含有各种氨基酸的微量元素，能为机体提供能量。
竹笋中含有一定的膳食纤维，而膳食纤维一般不易被消化，若短时间内摄入过多，容易加重胃肠道的消化负担，引起腹胀、腹痛等不适现象。因此，不建议多吃。竹笋中含有一定量的生物碱成分，如果过敏人群不慎食用，可能会引发红疹、瘙痒等不适现象，竹笋中还含有草酸，若结石患者食用后容易形成草酸钙，不利于病情恢复。因此，对竹笋过敏以及有结石的人群不宜食用。