竹笋发霉了一般不能食用，竹笋发霉说明竹笋已经滋生许多微生物而发生变质，即使没有长霉的地方，也会有看不见的霉菌存在。当竹笋发霉时，应尽量避免继续食用，如果不慎食用容易引起肠胃不适。一般在购买竹笋后需要尽快食用，并将剩余的竹笋进行冷藏，来延长保质期。
竹笋含有较多的碳水化合物、粗纤维、矿物质等营养成分，由于竹笋含有一种白色的含氮物质，可以为机体补充所需的营养物质，对改善消化不良有一定的辅助作用。但不可过量食用，由于竹笋含有较多的草酸，摄入过多容易影响体内钙质的吸收，并不利于骨骼的生长发育。由于竹笋含有较多粗纤维，不利于机体消化吸收，若腹泻者吃竹笋容易加重肠胃不适。