竹笋属于根茎类食物，竹笋去除外壳后，其笋尖、中间部位、底部等各个部分都可以食用。竹笋中含有较为丰富的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质等营养成分，并且还含有一定量的钾、铜、锌等矿物质，适量食用能够为机体补充一定的营养物质。竹笋中含有的膳食纤维成分，在一定程度上可以帮助肠道蠕动，竹笋中含有的矿物质，对于维持机体正常代谢有一定的帮助。竹笋通常可以通过爆炒、凉拌等方式进行食用，能够提高竹笋的口感。
对于缺钙人群或儿童等，应尽量减少食用竹笋，由于儿童骨骼发育尚未完善，而竹笋中含有较多的草酸，如果摄入过多的竹笋，可能会导致机体摄入草酸过多，并与体内的钙物质结合，形成草酸钙，容易影响到缺钙人群以及儿童的钙物质的正常吸收。