自发豆芽有点红一般可以吃，豆芽中含有较为丰富的粗纤维、碳水化合物、蛋白质、脂肪以及维生素等营养物质，也含有一定量的磷、硫、铜、镁等微量元素，适量食用豆芽，能够补充人体所需的营养物质以及微量元素，也可以对提高免疫力起到一定的帮助。豆芽中的粗纤维可以促进肠胃蠕动的速度，碳水化合物以及脂肪能够为人体提供一定的热量，蛋白质可以在一定程度上促进人体骨骼的增长，维生素对眼睛的发育能够起到一定的帮助等作用，但不建议过量食用。
如果过量食用豆芽，可能会导致豆芽中过剩的营养物质堆积在肠道内，并且会增加肠胃蠕动的负担，对肠胃产生一定的刺激，引起肠胃不适的可能发生，如腹胀、腹泻、腹痛等不适症状。豆芽中含有一定量的胰蛋白酶抑制剂，如果在制作的过程中没有熟透，可能会引起食物中毒的现象。