中午切辣椒晚上手才疼可能是由于辣椒素产生刺激、皮肤过敏等原因引起的，建议患者在出现症状后及时就医，并在专业医生的指导下通过改善日常生活习惯、应用药物等方式进行治疗。
1.辣椒素产生刺激：辣椒当中含有相对较多的辣椒素，如果该种物质附着在手部可能会局部的毛细血管进行扩张，还可能会对痛觉神经产生刺激，进而导致中午切辣椒晚上手才疼的情况出现。在这种情况下，建议患者使用酒精、热水等需手部进行清洗，避免用手揉眼睛，还可以使用冷敷的方式缓解症状。
2.皮肤过敏：过敏主要是由于遗传、接触过敏物质等所导致的，患者在患上该种疾病后其与过敏物质的接触部可能会出现肿胀、瘙痒等的情况，部分患者也可能会出现中午切辣椒晚上手才疼的情况出现。在这种情况下，建议患者及时就医，并在专业医生的指导下通过使用氯雷他定片、双氯芬酸二乙胺乳胶剂等药物缓解症状。