马蹄煮熟了也是寒凉的，这里所指的寒凉，通常是指食物的性质，并不是指食物的温度，所以不管马蹄是生吃还是煮熟，都属于寒凉性食物。虽然马蹄是寒凉性的食物，但其中包含有大量的淀粉、维生素、蛋白质及膳食纤维等营养物质，可以当水果生吃也可以当蔬菜食用。而且适当地摄入，既可以为机体补充营养，还能够起到清热解毒功效。
寒凉性的食物并不会因为食物的加热就会改变其性质，最多只能够起到缓解的作用，如果担心马蹄寒凉性会影响身体，可以在煮荸荠时加入性温的食物一起煮熟，可以中和其寒性，比如荸荠红枣汤、银耳汤等。此外，对于脾胃虚弱的人群来说，通常要避免吃荸荠，以免加重不适的症状，引起腹痛腹泻的现象出现。