龙眼发红了最好不要吃。正常的龙眼肉的颜色应该是无色透明的，如果龙眼肉的颜色发红，提示龙眼肉已经变质，如果食用变质的龙眼肉，可能会出现消化道的不良反应，例如恶心、呕吐、腹泻等，严重地影响到身体健康。如果龙眼肉已经发霉，摄入过多的黄曲霉素还有可能会对肝功能造成影响，甚至会导致肝癌的发病。
在吃龙眼肉之前一定要注意观察龙眼肉的颜色是否正常。此外，如果出现的汁水外溢、口感酸臭、果肉腐烂、长白霉等情况，也提示龙眼肉已经变质，这个时候不能够继续食用。龙眼肉中含有丰富的水分以及糖类，在一定的温度下很容易发生细菌的滋生。因此，龙眼的存放时间最好不要超过三天。建议将龙眼存放在温度在10℃以下、干燥、密闭的环境中。