甘蔗黑心了是不能吃的。甘蔗发黑一般是因为甘蔗发霉了，而霉变甘蔗会产生节菱孢霉菌，节菱孢霉菌会分泌出三硝基丙酸，这是一种可以引起丙酸中毒的神经毒素。轻度中毒会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。因此，在日常食用甘蔗时，应多加小心，如果出现中毒症状，应该及时到医院就诊，及时就医。
如果发现甘蔗有黑色或者红色的斑点，应该停止食用，否则就有可能引起不良反应。甘蔗最好是早点食用，不建议放太久，否则会脱水造成蔗芯发白发棉有空洞，影响口感和味道。甘蔗含有膳食纤维，可以促进肠道蠕动，起到润肠通便的功效。另外，它还含有大量的氨基酸和纤维素，可以缓解皮肤衰老，提高人体的免疫力。