通常情况下是不建议食用虾头的，虾头中包含了虾的内脏器官，由于长期生存在污染的环境中，虾头的内脏器官中可能含有较多的病毒、寄生虫、细菌以及重金属，食用之后会不利于身体健康，可能会导致急性重金属中毒和感染性疾病。
虾头中不仅有许多未成形的卵，还有许多毒素和垃圾，其中许多内脏器官都在虾头中，如心脏、胃、肝脏、肾脏、精囊或卵巢、排泄孔、膀胱以及触角线等，因此，虾头的部位是虾吸收、代谢、消化的主要部位。由于虾喜欢在不洁的水源内生存，若虾在摄取食物时，食用了发腐的物质，可能会存储在虾胃里，而未被消化掉的食物，正是各种腐败菌群的寄生场所。如果食用了虾头，可能会导致机体的消化系统发生不适症状，如恶心、发热、呕吐、腹痛、腹胀等，严重者可能还会发生食物中毒的现象。