土豆发紫芽了不建议吃。如果土豆存放的时间过长，可能会出现发紫芽的情况，这样的土豆不建议吃，发紫芽的土豆里面会产生一种叫龙葵碱的毒素，一旦食用后会对身体带来一定影响，可能会出现呕吐、恶心、腹泻、腹痛、头晕、耳鸣等状况。
土豆存放时间过长，温度较高的情况下，太阳直射到土豆上面，都有可能促使土豆发紫芽，土豆发芽的部位会产生许多酶，酶是生物的催化剂，能使土豆物质分解，转变为供芽生长的物质，在转变的过程中，会产生一种龙葵碱的毒素，这种毒素是一种生物碱，有刺激黏膜和溶血的作用。龙葵碱在体内潜伏期为十分钟至数小时，首发症状常为咽喉烧灼感、喉咙瘙痒等不适症状，情况严重者还可能会出现发热、昏迷、脱水、呼吸困难等不良现象。