绿豆通常可以和鸡蛋、红薯一起吃。绿豆和鸡蛋、红薯这三种食物中所含的营养成分一般不冲突，共同食用可以营养互补，使营养更加均衡，但不可过量食用，避免出现胆固醇高、血糖高、营养过剩的现象。
绿豆中含有丰富的矿物质、叶酸、胡萝卜素、钙、铁、磷、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维等营养物质，可以起到降低胆固醇、清热解毒、利尿消肿的功效。
鸡蛋中含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质元素、维生素、脂肪、胆固醇等营养物质，可以起到降血脂、益智健脑、提高新陈代谢的功效。
红薯中含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素、淀粉、矿物质元素、亚油酸、叶酸等营养物质，可以有效为人体补充所需营养，并且营养均衡，不会发胖，适合大多数人食用，血糖较高的患者应当适量食用。