炒熟的南瓜子吃多了可能会有皮肤黄染、腹胀、上火等副作用。炒熟的南瓜中含有大量的膳食纤维、维生素、胡萝卜素、矿物质等元素，偶尔吃一些并没有直接的坏处，但是长期过多的进食，可能会出现一定的副作用。
1、皮肤黄染：南瓜子中含有大量的胡萝卜素，长期食用后可能会沉积在角质层，导致出现皮肤黄染的现象，皮肤黄染也称为胡萝卜素性黄皮病，出现其症状要即刻停止食用，及时就医。
2、腹胀：南瓜子中虽然含有大量的膳食纤维，通常可以帮助促进肠胃蠕动消化，但是过多的食用也有可能会加重胃肠道的负担，比较严重的会出现腹胀、腹泻等肠胃道不适的症状。
3、上火：南瓜子中含有大量的果胶，可以增加饱腹感，降低血液胆固醇，但是南瓜性温，长期多食容易对口腔、咽喉造成刺激，造成口腔溃疡、咽喉疼痛等上火的症状。