燕窝超过了三年最好不要吃。燕窝也是有保质期的，一般燕窝的存储时间最好不要超过12个月。如果燕窝的放置时间超过了三年，很容易发生霉变。这个时候吃了霉变变质的燕窝，可能会诱发出现消化系统的不良反应，例如恶心、呕吐、腹胀、腹泻等。因此，建议不要吃放置时间超过三年的燕窝。
在吃燕窝之前一定要注意观察燕窝是否在有效期内。如果燕窝不在有效期内，建议不要食用。其次，要注意观察燕窝表面是否有发霉变白的情况。一旦发现有发霉变白的情况，也是不能够食用的。建议尽量把燕窝存储在干燥的、避光密封的环境中，这样可以减少燕窝发霉的概率，还可以保证饮食安全，以免影响到身体健康。