消化期胃液分泌的三个时期的特点为头期分泌量大、胃期胃酸高和肠期释放胃泌素。
1.头期分泌量大：头期胃液分泌具有分泌量大、胃液酸度高、胃蛋白酶含量高、消化能力强的特点。头期时进食动作会引起胃液的分泌，胃液分泌的传入冲动通常都来源于头部的感受器。
2.胃期胃酸高：胃期时胃液酸度也高，但消化能力低于头期。因为当食物进入胃以后，会刺激胃液继续进行分泌。
3.肠期释放胃泌素：长期特点为分泌量比较少，约占进食后胃液分泌总量的10%，酶原含量也相对较少。因为食物在胃里进行消化以后，然后部分消化成为食糜进入小肠，会刺激胃泌素的释放，引起分泌少量的酸性胃液。主要是食糜的机械性和化学性刺激作用于小肠的结果。