山药两头发霉就算切了，还是尽量不要食用，建议及时扔掉，否则会对身体造成一定的伤害。其他食物也是一样，例如土豆、红薯、花生等，如果发霉了就不可以继续食用。
山药在发霉之后，会形成霉菌菌丝，虽然只是山药两头发霉了，但是霉菌菌丝并不是通过肉眼就能够看见的，在山药的内部还有可能会有很多无法看到的霉菌菌丝。一旦山药发霉之后，毒素就会在山药里面进行扩散，在食用之后就有可能会造成食物中毒。部分患者不慎吃了发霉山药之后，如果出现了食物中毒反应，例如剧烈呕吐、恶心、腹泻、腹痛等，一定要及时到医院就诊，接受治疗，以免危及生命。