肿瘤患者一般可以吃香椿的，但是应该选择鲜嫩的部分。香椿是一种蔬菜，其含有香椿素等芳香族有机物，具有增加食欲等功效。肿瘤患者在服用香椿时，香椿通常不会影响药物的治疗效果，因此患者可以食用香椿。
在治疗的过程中，患者应清淡饮食，加强锻炼，进而增强身体的抵抗力，防止病情的进一步发展，此外，还应该及时复查。食用香椿时，因为香椿中鲜嫩部分的维生素C成分最高，并且亚硝酸盐和维生素C的摩尔比在1：2时，能够阻断亚硝胺的生成。除了香椿外，肿瘤患者还应该多多食用高蛋白食品、补血的食品、补肾健脾的食品等有益于身体的恢复的食物，并且调节自身的情绪，使情绪处于稳定状态，以便积极配合医生进行相关治疗，从而减缓疾病的进展，提高患者的生存率。