一般情况下，吃香椿头晕可能是香椿中毒引起的，患者首先要停止食用，然后及时去医院检查。在食用香椿头时应当注意适量，同时在食用前应当观察其是否出现异常情况，以免在食用后出现不良反应。
1.停止食用
香椿作为一种常见的蔬菜，含有丰富的蛋白质，铁，磷，钙等物质，适量食用，具有清热、解毒、利尿等功效。但是长期贮藏后，香椿中所含的硝酸盐和亚硝酸盐含量会增加，如果过量食用，可能会造成乡村中毒，进而引发头晕、乏力等症状。如果患者出现上述情况应当及时停止食用，并将剩余的丢弃，以免导致症状进一步加重。
2.及时去医院检查
患者可以适量喝些茶或含有维生素C的饮料，有助于减少肠道对香椿的吸收，也可以多补充水分，有助于身体代谢亚硝酸盐。如果头晕、恶心等症状比较严重，患者要及时去医院检查，在医生的指导下采取催吐、洗胃等方式进行治疗。