一般情况下，胆固醇高是不建议吃鹅肝的。引起胆固醇高的主要原因是平时摄入过多高脂肪、高热量、高胆固醇的食物。动物的内脏和油炸类的食物中含有的胆固醇和脂肪较高，鹅肝属于动物肝脏类食物，食用鹅肝后，可能会引起血脂升高，长期血脂升高可能导致冠心病、脑卒中等疾病，损害身体健康。
建议患者日常生活中健康合理饮食，以低脂饮食为主，尽量多食用一些富含维生素的水果和蔬菜，禁食辛辣刺激性食物。同时还需要加强体育锻炼，促进身体新陈代谢，释放体内的热量，避免脂肪的堆积以免导致病情加重。还应定期进行体检，如果出现胆固醇高的情况，还可遵循医嘱应用阿托伐他汀钙片、瑞舒伐他汀钙片等药物进行治疗。