蜂蜜三年以上是否可以吃，主要取决于蜂蜜是否变质。如果蜂蜜没有变质是可以正常吃的，如果蜂蜜已经变质建议不要食用。蜂蜜是一种浓度极高的糖溶液，其中的水分含量比较低，溶液内部的渗透压很高。高渗透压的溶液会在渗透压的作用下吸走细胞体内的水分，导致细胞脱水死亡，大多数的微生物在蜂蜜中难以存活。
此外，蜂蜜中还含有葡萄糖氧化酶，可以产生大量的过氧化氢，以起到消毒杀菌的作用，可有效预防细菌的滋生。因此，蜂蜜保质时间比较长，不容易发生变质。三年以上的蜂蜜也有可能没有变质，可以食用。需要注意的是，如果发现蜂蜜有酸味或者是蜂蜜的质感变稀，提示蜂蜜变质。